Yaourt

Avec l’explosion de la consommation de yaourts dans le monde, la fabrication industrielle du yaourt repose sur des exigences essentielles :

  • Acidification très rapide
  • Absence de post acidification
  • Textures spécifiques
  • Goûts caractéristiques
  • Capacité à inhiber les flores indésirables dans l’aliment
  • Aptitude à la production industrielle
  • Résistance phagique
  • Innocuité

Son savoir-faire et sa présence à l’international permettent à la société BIOPROX de proposer une gamme complète de ferments lactiques adaptée à chaque continent et à chaque habitude alimentaire.

Son expertise non restrictive s’adapte au Marché diversifié qu’est devenue l’industrie du yaourt.

En raison de la diversification des produits, de l’évolution de nouvelles règles et de normes sanitaires, la biopréservation représente une méthode alternative et innovante.

Dans ce cadre, BIOPROX propose une gamme performante de cultures bioprotectrices.
Ce nouveau type de ferments lactiques connait une progression d’utilisation fulgurante dans les pays où la législation du yaourt permet l’ajout de souches de bactéries lactiques différentes de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus et où la chaine de froid est difficilement maintenue.

Ensemencée en complément du ferment du yaourt, la culture bioprotectrice permet une inhibition conséquente du développement des contaminants et ce même si la chaine de froid est partiellement rompue.