Cultures lactiques pour technologies fromagères et affinage

Bioprox-produits_laitiersUne gamme de ferments développée pour enrichir le goût et la texture des fromages.

DI-PROX
Pâtes pressées cuites Pâtes pressées non cuites Pâtes persillées
Mélanges de ferments thermophiles Mélanges de ferments mésophiles acidifiants et aromatisants Mélanges de ferments mésophiles acidifiants et aromatisants
Ferments spécifiques pour la production des fromages Ferments spécifiques pour la production des fromages Ferments spécifiques pour la production des pâtes persillées.
Affinage spécifique Cultures aromatiques Cultures aromatiques et productrices de gaz pour l’ouverture naturelle de la pâte.
Pâtes molles Pâtes filées Feta
Sélection de ferments mésophiles et thermophiles Ferments thermophiles pour acidification rapide Mélanges de ferments mésophiles et thermophiles…
Sélection de ferments pour la fabrication des fromages à pâtes molles traditionnelles ou solubilisées Sélection de ferments spécifiques pour l’acidification et le filage du caillé : Mozzarella, fromage à pizza… Ferments spécifiques pour la production Feta traditionnelle ou industrielle
Typicité et texture spécifiques Protéolyse maitrisée Typicité du fromage feta
Cottage cheese Pâtes fraiches Fromages de chèvre
Mélanges de ferments mésophiles acidifiants et aromatisants Mélanges de ferments mésophiles acidifiants et aromatisants Mélanges de ferments mésophiles acidifiants et aromatisants
Ferments spécifiques pour la production du Cottage cheese Ferments spécifiques pour la production des fromages frais lissés ou traditionnels Ferments sélectionnés pour la production du fromage de chèvre
Arôme et texture des grains de caillé Arome et fraicheur du caillé Arômes spécifiques
AROMA-PROX
Pâtes molles
Une sélection de ferments d’affinage spécifiques
Levures et geotrichum très actifs
Aspect des croûtes, typicité