Le dahi est l’un des plus anciens produits laitiers fermentés au monde. Apparue entre 3000 et 2000 av. J.-C., cette préparation traditionnelle était déjà reconnue pour ses bienfaits digestifs bien avant que la science ne découvre les probiotiques.
Fabriqué par fermentation du lait chaud avec des ferments naturels, le dahi offre une texture onctueuse et de nombreux bénéfices. En Ayurveda, il contribue à l’équilibre des doshas et favorise la digestion.
Usages courants :
Le ghee (du sanskrit ghr, « briller ») apparaît à l’époque védique. Bien plus qu’un simple beurre clarifié, il s’agit d’un produit sacré, utilisé dans les rituels religieux et la médecine ayurvédique.
Ce procédé ancestral garantit qualité et authenticité :
fermentation du lait en dahi, barattage pour extraire le beurre, puis cuisson lente pour obtenir un ghee doré.
Son point de fumée élevé (250 °C) le rend idéal pour la cuisson à haute température. Il sublime currys, parathas et dal, et est indispensable dans des desserts comme les ladoos ou le halwa.
Innovation moderne : les ferments lactiques Bioprox permettent de reproduire un goût authentique de ghee traditionnel, avec une qualité constante et sans notes indésirables.
Originaire du Pendjab il y a environ 3 000 ans, le lassi associe yaourt et eau pour créer une boisson rafraîchissante et nourrissante. Il existe en version sucrée (mangue, rose, safran) ou salée (cumin, masala).
Le lassi est omniprésent dans la culture indienne : offert aux divinités, servi lors des mariages et partagé durant des fêtes comme Holi.
Le chaas (babeurre indien) diffère du babeurre occidental. Il est préparé en diluant du yaourt avec de l’eau, puis assaisonné de sel, cumin et coriandre. Léger et digestif, il accompagne les repas.
Usages : servi avec les repas, consommé après des plats épicés ou utilisé comme base pour marinades et soupes.
Le yaourt probiotique représente l’évolution du dahi millénaire. Enrichi en souches bactériennes sélectionnées (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium), il associe authenticité et bienfaits scientifiquement prouvés.
Usages modernes : raitas, smoothie bowls, desserts sains ou collation protéinée post-entraînement.
Le défi de la production moderne
Préserver l’authenticité tout en garantissant qualité et sécurité est un défi majeur. Les ferments lactiques avancés offrent des solutions concrètes :
Les produits laitiers indiens : dahi, ghee, lassi, chaas et yaourts probiotiques – incarnent 5 000 ans de sagesse nutritionnelle. Cette tradition millénaire reste plus pertinente que jamais, alliant plaisir gustatif, bienfaits santé et innovation biotechnologique.
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